Kalbstatar | Rottannenglace | Trüffel

Rezept für 4 Personen:

300g Kalbstatar
20g Trüffel	Alles Vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
200g Rahmquark
50g Zucker
5g Salz	Alle vermengen und Nadeln Fein hacken.
20g Rottannen Nadel	In Pacojet füllen und für 24h Tiefgefrieren.
50g Kräuterfrischkäse	Tatar anrichten und ein quenelles aus dem Glace darauf platzieren.
Weinpairing:	Completer 2022
Produzent:	Weingut Roman Hermann
Webseite:	https://www.weingut-hermann.ch